Kacsazsír égési pontja, Élelmiszer-kémia | Digitális Tankönyvtár
Ahhoz, hogy a polc előtt állva eldönthessük, milyen zsiradékot, olajat vásárolunk, érdemes megtudni, mi a különbség közöttük, melyik mire való a konyhában.
A Laboratorium. Gyors meghatározás halmazállapot szerint A zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg az olajok folyékonyak. Az olvadáspont a zsírsavmolekula tömegétől függ, minél hosszabb a szénlánc, annál magasabb az olvadáspont.
Archívum Zsírban vagy olajban süssek? Ez a háziasszonyok leggyakrabban hozzám intézett kérdéseinek egyike.
Az állati eredetű zsiradékok rendszerint szilárdak, ezért zsíroknak, míg a növényekből származók folyékonyak, ezért olajoknak hívjuk azokat.
A legismertebb kivételek: a libazsír, amely szobahőmérsékleten lágyan folyó zsír, illetve a pálmaolaj, kókuszzsír, amelyek szilárdak.
A vaj és a margarin vizes emulzió. A margarinok a múltban főleg hidrogénezett növényi olajok felhasználásával készültek, ám a kacsazsír égési pontja során ma már odafigyelnek, hogy káros transzzsírsavak ne keletkezzenek, a megfelelő halmazállapotot pedig szobahőmérsékleten szilárd növényi zsírok hozzáadásával érik el.
A rendelet életbe lépését követően - a kormany. A Szerk. Miért fontos a füstölési pont?
Ez a jelenség ugyancsak a telítetlen zsírsavakban lévő kettős kötésekkel és az olajban található egyéb anyagok jelenlétével magyarázható. Míg a vaj füstölési pontja alacsony °Caddig a napraforgóolaj csak fokon kezd el füstölni.
- Libazsír- égési pont, Zsírban vagy olajban süssek?
- Felhasználása[ szerkesztés ] Zsíroskenyér A disznózsír-felhasználás már a
- Disznózsír – Wikipédia
A sertészsír °C és a libazsír °C a kacsazsír égési pontja foglalnak helyet, míg a tisztított olívaolajnak is viszonylag magas a füstölési pontja °C. Az extra szűz olívaolajnak azért alacsonyabb, mert abban sok olyan összetevő is benne van, amelyek az olaj hőtűrő képességét csökkentik, viszont fogyasztásuk a szervezet számára fontos.
Miért kell lecserélni az olajat? A konyhai eljárások során különböző ideig, különböző hőmérsékleti tartományban használjuk a zsiradékokat.
Navigációs menü
A rövid ideig tartó magasabb hőmérséklet füstölési pont alatt kisebb káros hatással van az olajokra, mint egy hosszabb ideig tartó, közepes hőmérsékletű felhasználás. A többszöri felhasználás esetén a füstölési pont értéke a lefogy 17 hét alatt szennyeződések miatt csökken.
Egyszerű szűréssel a szilárd részecskék eltávolíthatóak, de a zsírban oldható bomlástermékek sajnos nem.
Navigációs menü Természetes zsiradékok A neutrális zsírok trigliceridek, triacil-glicerinek a zsírsavak glicerinnel alkotott észterei. Az állatvilágban a raktározott lipidek fő tömegét a triacil-glicerinek teszik ki, de a szövetekben kisebb mennyiségben diacil- és monoacil-glicerinek is előfordulnak 4.
Ezért ajánlott néhány használat után cserélni a sütőolajat. Mivel a szennyező anyagok egy része a leszűrt, használt olajban bent marad, ezért a hozzátöltött friss olaj bomlását is előidézi.
Miért fröcsög jobban a vaj?
- Mi a különbség köztük, és milyen tulajdonságok befolyásolják a konyhában betöltött szerepüket?
- Laboratóriumi zsírégető
- Okoskonyha: A nagy olajhatározó
- Fogyás fogyókúrás papucs felülvizsgálata
Vajak, margarinok esetén a bennük lévő víztartalom miatt magas a fröccsenésveszély. Ezért addig kell hevíteni ezeket a zsiradékokat, amíg az összes víz el nem távozik ghí készítésés csak ezután lehet sütésre felhasználni. Melyik olaj, zsír mire alkalmas a konyhában?
Míg a sertés- és a libazsír általában a lassú sütésre, párolása kitűnően alkalmas °C akár lábosban, vagy serpenyőben, a bő olajban hirtelen sütésre inkább kacsazsír égési pontja napraforgó- vagy az olívaolaj való. Ételízesítésre, saláták elkészítéséhez a szűz olívaolaj mellett többek között a tökmag- mandula- szőlőmagolaj kitűnően megfelel, mindez azonban a libazsírról már nem mondható el, a vaj pedig a cukrászat egyik slágeralapanyaga.
A zsírokkal, olajokkal kapcsolatos legfontosabb információk ebben az infografikában találhatók.
